Cocktail 12 pièces/personne comprenant :

Présentations de légumes frais et fruits frais taillés avec sauces assorties

Verrine de soupe de melon au muscat à la paille

Verrine de gaspacho de tomate à la paille

Cassolette de caviar d’aubergine et langoustine

Cassolette de carpaccio de bœuf au basilic

2 animations au choix :

Buffet de poissons fumés à la découpe en animation :

Anguille, haddock, flétan et saumon

Blinis, crème ciboulette, beurre et citron

Ou

Buffet de foie gras en trois façons à la découpe en animation :

Torchon, terrine et mariné

Toasts, brioche et pain d’épices

Ou

Buffet de produits sarthois à la découpe en animation :

Terrine de campagne aux piments d’Espelette et pain tranché

Rillettes cuites au feu de bois et pain toasté

Noix de jambon fumé et toasts tapenade

Fromage de chèvre frais et pain aux noix

Flûtes et verres tubes de location
(double de chaque))

Service compris
(serveurs et cuisiniers pour les animations)

Plateaux, vasque, glaçons et décoration des buffets

Nappage et serviettes cocktail
(non tissé, couleur à définir)

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BUFFET FROID

Les salades composées :

Fontenaysienne
(salade/tomate/croutons/gésiers/lardons)

Piémontaise
(pommes de terre/jambon/œuf/cornichon/emmental/tomate/mayonnaise)

Hareng pommes de terre
(filet de hareng marinés/pommes de terre/tomate/salade)

Louésienne
(blé/tomate/blanc de volaille/poivron/maïs/vinaigrette épicée)

Suisse
(céleri branche/jambon/emmental/poivron/noix/tomate/vinaigre de framboise)

Asnièroise
(pommes fruits/emmental/julienne de jambon blanc/vinaigrette au cidre)

Tagliatelles au saumon
(tagliatelles/saumon fumé/tomate/aneth/mayonnaise citronnée)

Crevettes aux agrumes
(orange/pamplemousse/crevette/tomates/concombre/vinaigrette à l’huile d’olive)

Grecques à la féta
(tomate/concombre/dés de féta/poivrons/olive noire/herbes de Provences/vinaigrette à l’huile d’olive)

Niçoise
(riz/thon/tomate/poivron/haricot vert/olive noire/œuf)

Taboulé
(semoule/tomate/poivron/concombre/oignon/menthe/jus de citron/huile d’olive)

Italienne
(tagliatelle/tomate/dés de jambon/concombre/basilic/huile d’olive)

Norvégienne
(pomme de terre/saumon fumé/câpres/œuf/tomate)

Cocktail
(tomate/crevette/maïs/tomate/concombre/mayonnaise/ketchup)

Crudités assorties
(carotte, tomate, concombre et celeri)

Coleslow
(carotte râpée/chou blanc émincé/mayonnaise)

Les charcuteries

Terrine de rillette

Terrine de campagne

Assortiment de saucissons (ail/rosette/andouille)

Jambon fumé

Pâté en croute

Rillons

Les poissons froids

Saumon entier farci aux petits légumes

Saumon fumé

Saumon cuit sur macédoine

Colin farci aux légumes

Terrine de légumes et saumon fumé

Terrine de st jacques

Terrine de rouget à la niçoise

Les viandes froides

Rôti de bœuf

Poulet rôti

Rôti de porc

Jambon blanc braisé

Grignotes de poulet

Les fromages

Plateau de fromage 5 sortes et salade 
(camembert, livarot, pont l’évêque, chèvre et fourme d’ambert)

Plateau de fromage 3 sortes et salade
(brie, comté et fourme d’ambert)

Ardoise de fromages de chèvre
(frais et affinés )

Les desserts

Tartelette feuilletée multi-fruits

Tartelette aux pommes

Feuilleté poire/chocolat

Délice abricots/ fruits rouges

Feuilleté aux abricots

Exotique passion/chocolat blanc

Trio de choux à la crème

Chips

Condiments

Boules coupées

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Mises en bouches 7 pièces/personne

1 verrine, 1 cassolette, 1 mini brochette, 2 feuilletés chauds et 2 canapés

(À choisir dans l’annexe 1)

Entrées au choix

Croustillant au saumon fumé sur fondue de poireau à la crème d’aneth.

Ou

St jacques en trois façons et croquants aux baies roses.

Ou

Filets de cailles sauce au cidre, pommes de terre château et lard.

Ou

Trilogie de foie gras torchon, terrine, mariné et sorbet figue.

Plats au choix

Emincé de veau sauce morilles.

Ou

Magret de canard aux épices douces.

Ou

Filet de bœuf au jus de vin et girolles.

Ou

Filet de pintade farci sauce cognac/foie gras.

Accompagné de 3 garnitures

(À choisir dans l’annexe 2)

Trio de fromages et salade

Dessert

(À choisir dans l’annexe 3)

Pain

Service compris

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Mises en bouches 5 pièces/personne

Entrées au choix :

St Jacques poêlées sur salade au jambon cru et parmesan.

Ou

Salade d’aiguillettes de canard, tomate confite et pommes au miel.

Ou

Opéra au saumon fumé, crème fouettée ciboulette et mini blinis.

Ou

Salade gourmande de magret fumé et copeaux de foie gras, pain d’épices.

Plats au choix

Suprême de pintade à la crème de champignons.

Ou

Noix de veau rôti sauce forestière.

Ou

Cuisse de canette au jus de vin et thym.

Ou

Filet mignon de porc à la normande.

Accompagné de 3 garnitures

(À choisir dans l’annexe 2)

Duo de fromages et salade

Dessert

(À choisir dans l’annexe 3)

Pain

Service compris

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